Malzemeli yemek (tabldot) hizmet alımlarında teklifiniz sınır değerin altında kaldıysa, idare teklifinizi belgelerle gerekçelendirmenizi ister (Kamu İhale Genel Tebliği m.79). Yemek ihalelerinde açıklamanın kalbi ana çiğ girdi (ana gıda) maliyetidir.
1. Menüyü ve gramajları çıkarın
Teknik şartnamedeki her öğün için gramajları listeleyin. Açıklamanızdaki gramajlar şartnameyle birebir aynı olmalı; en sık ret sebebi buradaki tutarsızlıktır.
2. Çiğ girdi maliyetini hesaplayın (gramaj × birim fiyat)
Et, tavuk, pirinç, bakliyat, sıvı yağ, sebze, un, şeker gibi ana girdilerin her biri için gramaj × birim fiyat ile porsiyon maliyetini çıkarın. Ekmek, su, tuz, baharat gibi kalemleri de dahil edin.
3. İşçilik ve diğer kalemleri ekleyin
Aşçı, aşçı yardımcısı ve servis personeli için asgari ücret + SGK primleri; ayrıca enerji/tüp, temizlik-hijyen, taşıma ve ekipman/amortisman kalemlerini belgeleyin.
4. Fiyat dayanaklarınızı toplayın
- Ana çiğ girdiler: ticaret borsası bülten fiyatları en güçlü kanıttır.
- Diğer kalemler: fiyat teklifi (proforma fatura) — meslek mensubu (SMMM/YMM) kaşe-imza ve beyanıyla.
- Gerekirse maliyet/satış tutarı tespit tutanakları.
Not: KİK mevzuatındaki «fiyat teklifi» ile piyasadaki «proforma fatura» aynı belgedir.
Sık yapılan hatalar
- Gramajın şartnameyle çelişmesi, bazı ana girdilerin atlanması.
- İşçilikte primlerin eksik hesaplanması.
- Fiyat teklifinde (proforma) SMMM/YMM beyan ve imzasının olmaması.
Sık sorulan sorular
Yemekte en kritik kalem nedir?
Ana çiğ girdi (gramaj×fiyat) maliyeti.
Hangi fiyatı kullanmalıyım?
Ana girdilerde ticaret borsası; diğerlerinde fiyat teklifi (proforma).