TEKNİK ŞARTNAME EVSAF RAPORU
18 Aylık Malzemeli Yemek Pişirme, Dağıtım ve Sonrası Hizmetler Alımı Teknik Şartnamesi — Bölüm 17: Gıda Maddelerinin Teknik Özellikleri
Genel Şartlar
Tüm gıda maddeleri TSE'nin belirlediği ambalajlama ve işaretleme yöntemlerine uygun olacaktır; teneke ambalajlarda işaretleme kendi üzerine basılı/kabartma olacak, kağıt etiket yeterli değildir.
Tüm gıda maddeleri üretildiği yılın (yeni sene mahsulü) ürünü olacaktır; üretim ve son kullanma tarihinde değişiklik yapılmış olmayacaktır.
Ambalajlarda TSE damgası bulunacak; malın TSE uygunluk belgesi ve ISO belgesi istenecektir.
Tedarikçi firmalar Türkiye'de kalite/kantite yönünden kendini kanıtlamış, TSE kurallarına uygun davranan, ISO yeterlilik belgeli tanınmış firmalardan olacaktır.
İdare gerek gördüğü gıda maddelerinin mevzuat gereği analizini yükleniciye yaptıracak; uygunluk analiz raporuyla belgelendirilecektir.
17.1 EKMEK
Un randımanı %76-80 arasında olacaktır.
Diyet ekmek tuzsuz olacaktır; 1 paket roll ekmek 50 gr ağırlığında yuvarlak olacak, diyet türü ayrıca kepekli olup tekli poşette gelecektir.
İyi pişmiş, kabarık, gevrek ve elastiki olacak; yanık hamur, un/tuz topağı, yarık ve boşluk kabul edilmeyecektir.
Temiz kasalarda teslim edilecek; kirli veya kırık kasayla gelen ekmek alınmayacaktır.
İmalatta ekşi maya değil pres maya kullanılacaktır; tuzsuz kepekli ekmekte katkı maddesi bulunmayacaktır.
17.2 (DANA) ETİ
Gövde etinde baş, deri, ayaklar, solunum/sindirim organları, iç-dış yağlar ve döllenme organları bulunmayacaktır; böbrek çevresi yağları kabul edilmez.
Mevzuata uygun kesim yapılacak; mezbaha çıkış belgesi, veteriner hekim damgası ve kesim raporu istenecektir.
Kesim sonrası en az 6 saat (oda sıcaklığında) veya 24 saat (soğuk hava deposunda) dinlendirilmiş olacak; frigofirik araçlarda, bezlere sarılı ve asılı halde nakledilecektir; parçalı ise kapaklı çelik küvetle taşınacaktır.
Et rengi açık pembe-kırmızı, lifleri ince, kemik iliği koyu renkte olacak; hiçbir hastalık belirtisi bulunmayacaktır.
Gövde eti 36 aylık veya daha küçük yaştaki sığırdan olacaktır.
DONMUŞ VE İTHAL ET KABUL EDİLMEYECEKTİR.
Kemik oranı %20'yi geçmeyecektir. KEMİKSİZ BUT, KUŞBAŞI ET VEYA HAZIR KIYMA ALINMAYACAKTIR — et kemikli (karkas/but ağırlıklı) formda teslim edilir.
17.3 KUZU ETİ
Kuzu eti erkek olacak; kuyruksuz ve sakatatsız teslim edilecektir.
Gövde etinde baş, deri, ayaklar, iç organlar ve böbrek yağı bulunmayacaktır (dana etiyle aynı kesim mevzuatı geçerlidir).
Et rengi pembe/açık pembe, kemik iliği ışıltılı pembe renkte olacaktır.
Kesimden teslimata kadar en az 24 saat geçmiş olacaktır.
Dana eti şartnamesindeki diğer şartlar (donmuş/ithal et yasağı, kemiksiz but-kıyma yasağı dahil) aynen geçerlidir.
17.4 TAVUK ETİ
Dondurulmamış, taze ve sağlıklı olacak; günlük kesilecek, kuluçka devresinde veya kart olmayacaktır.
Tüyler tam temizlenmiş olacak; tüy diplerinde kan lekesi bulunmayacaktır.
+4 derece veya daha düşük hijyen şartlarında, temiz ve sızıntısız poşetlerle nakledilecektir.
Göğüs ve but olarak parçalanmış teslim edilecek; taşlık, sakatat, boyun, yağ ve kuyruk tartıya dahil edilmeyecektir.
Butlar 300 gr'dan, göğüsler 600 gr'dan aşağı olmayacaktır; siparişler kg üzerinden verilecektir.
17.5 DANA CİĞERİ
Sağlam hayvandan, görünüş itibariyle kusursuz olacaktır.
Yüreksiz ve bütün halde, sıhhi ambalajda teslim edilecektir; kurum bütün veya ızgaralık şekilde isteyebilir.
+4 derece veya daha düşük hijyen şartlarında frigofirik araçlarla nakledilecektir.
17.6 BALIK
Taze balıkta gözler parlak ve lekesiz, solungaçlar kırmızımsı pembe, pul ve yüzgeçler diri, kaslar sert-esnek olacak; gövdeye basıldığında parmak izi hemen düzelmelidir.
Strafor kutularda buz parçalarıyla kaplı, +4 derecenin altında nakledilip teslim edilecektir.
İstenebilecek tür örnekleri: palamut, uskumru (donmuş veya mevsiminde), somon, levrek; mevsimine göre alabalık.
17.7 YUMURTA
Şekli muntazam, kabuğu çatlaksız ve temiz olacak; yumurtalar yıkanmamış (doğal cilası kaybolmamış) olacaktır.
Hava boşluğu yüksekliği en çok 5 mm olacaktır.
Ortalama ağırlık en az 60 gr olacaktır.
SARI YUMURTA ALINACAKTIR; BEYAZ YUMURTA KESİNLİKLE ALINMAYACAKTIR.
Koliler streç filmle kaplı gelecek; üzerinde üretici firma bilgisi ve son kullanma tarihi yazılı olacaktır.
17.8 SÜT VE SÜT MAMÜLLERİ
SÜT
İnek sütü, pastörize veya UHT; tetrapak ambalajda olacak, AÇIK SÜT ALINMAYACAKTIR.
Yağ oranı %0,5-3 arasında olacaktır.
200 ml'lik veya 1 lt'lik kutularda, menüye göre istenecektir.
YOĞURT (açık)
Normal kıvamda, düzgün, pürtüksüz; ekşi olmayacaktır.
Taşımada 9 kg veya 18 kg'lık temiz, ağzı kapalı kaplar kullanılacaktır.
+4 derece veya altında frigofirik araçlarla nakledilecektir.
PAKET YOĞURT
200 gr'lık tekli paketlerde verilecektir.
En az yağ miktarı: tam yağlı %3, yarım yağlı %1,5, az yağlı %1,5'tan az olmayacaktır.
Pastörize sütten yapılmış olacaktır; +4 derece altında frigofirik nakil.
PAKET AYRAN
Günlük olacak; tek kullanımlık plastik/karton kapta, en az 200 ml.
Pastörize sütten imal edilecek; ambalajda tuzlu/tuzsuz olduğu belirtilecektir.
GRAVYER PEYNİR
20 gr'lık ambalajlarda; yarım yağlı, 100 gr'da en az 20 gr süt içeriği olacaktır.
BEYAZ PEYNİR (Tam Yağlı)
Tenekelerde sertçe kalıplar halinde, yeterli salamuralı olacaktır.
Süt yağı oranı (kuru madde üzerinden) en az %40 olacaktır.
TUZSUZ BEYAZ PEYNİR
Tam yağlı olacak; 100 gr kuru maddede en az 40 gr süt yağı bulunacaktır.
Tuz miktarı 100 gr kuru maddede 0,1 gr'dan fazla olmayacaktır.
POŞET PEYNİR
Yemek listesinde belirtilen miktarda alınacak; ambalajda imal tarihi, net gramaj ve son kullanma tarihi yazılı olacaktır.
POŞET (ERİTME) PEYNİRİ
TSE 2176'ya uygun olacak; su oranı %60'ı geçmeyecektir.
Tuz miktarı kuru maddede %7'yi, katkı maddesi toplamı kuru maddenin %16'sını geçmeyecektir.
25 gr'lık üçgen prizma şeklinde alüminyum folyo ambalajda olacaktır.
KAŞAR PEYNİRİ
TS 3272'ye uygun, 1. sınıf tam yağlı, vakumlu ambalajda olacaktır.
Rutubet en çok %40; süt yağı en az %45; tuz %3-7 arasında olacaktır.
Nişasta katılmayacak; E.Coli ve patojen mikroorganizma bulunmayacaktır.
Satıcı firma 6 ay garanti verecektir.
LABNE PEYNİR
%100 sütten imal edilecek; 20 gr'lık ambalajda, yabancı madde içermeyecektir.
17.9 KURU GIDA
NOHUT
KOÇBAŞI CİNSİ OLACAKTIR (10 mm).
Taneler iri, eşit boyda ve yeterince kurumuş olacaktır; taş-toprak-kum, kurtlu/küflü tane kabul edilmeyecektir.
KURU FASULYE
Şeker cinsi, dolgun ve beyaz renkte olacaktır.
Rutubet en çok %15; böcek yenikli tane en çok %2; kırık/sararmış/küçük tane en çok %2.
KURU BARBUNYA FASULYE
Taneler en az 8 mm olacaktır; karışık cins kabul edilmeyecektir.
Kırık/sararmış/küçük tane en çok %2 olacaktır.
KIRMIZI / YEŞİL MERCİMEK
Futbol cinsi olacaktır; kaynar suda yarım saat içinde tamamen pişecektir.
Rutubet, taş-toprak-kum ve yabancı madde içermeyecektir.
AŞURELİK BUĞDAY
Yeni sene mahsulü, sert buğdaydan olacaktır.
Yabancı madde miktarı %1'i geçmeyecektir.
BUĞDAY UNU
Randıman %80 olacaktır.
6 numaralı elek üstü %5'i, rutubet %14'ü geçmeyecektir.
PİLAVLIK BULGUR
Durum buğdayından, iri pilavlık tip olacaktır.
Rutubet en çok %13; pişmemiş tane en çok %2.
PİLAVLIK PİRİNÇ
BALDO CİNSİ PİRİNÇ GELECEKTİR.
Yayla malı, son sene mahsulü, fabrikada temizlenmiş olacaktır.
İTHAL MALI PİRİNÇ KABUL EDİLMEZ.
Bozuk/lekeli/çeltikli tane en çok %1; taş-toprak-kum en çok %5.
Net 50 kg'lık temiz ve sağlam çuvallarda teslim edilecektir.
PİRİNÇ UNU
Yalnızca pirinçten yapılmış olacaktır (başka un karışımı yok).
Rutubet en çok %12; kül en çok %0,5.
YUFKA
Ekstra undan yapılmış olacaktır; su miktarı %12'yi geçmeyecektir.
MANTI
Kendine has beyaz renkte olacak; hamur kalınlığı en çok 1 mm civarında olacaktır.
20 dk kaynar suda haşlandığında dağılmayacak, birbirine yapışmayacaktır.
TARHANA
Rengi sarımtırak turuncu olacak, kendine has tat/koku taşıyacaktır.
YAŞ HAMUR MAYASI
Pres maya olacak; gri-beyaz renkte, nemli hamur kıvamında olacaktır.
TOZ ŞEKER
İTHAL OLMAYACAKTIR.
Kahvaltılık şekerler 5 veya 10 gr'lık ambalajlarda olacaktır.
PUDRA ŞEKERİ
500 gr'lık poşetlerde olacaktır.
MAKARNA (İRMİKLİ)
Buğday irmiğinden yapılmış olacak; 10 kg'lık orijinal ambalajda teslim edilecektir.
Rutubet en çok %13; kül en çok %1; kuru glüten en az %10; haricen tuz katılmayacaktır.
ŞEHRİYE
Buğday irmiğinden yapılmış olacak; 10 kg'lık ambalajda teslim edilecektir.
Rutubet en çok %13; kül en çok %1; kuru glüten en az %10.
KURU ÜZÜM (Çekirdeksiz 10 No)
Son sene mahsulü olacak; sandık içeriğinde en çok 14 kg bulunacaktır.
KUŞÜZÜMÜ
25 gr'daki tane sayısı 200-500 arasında olacaktır.
KURU KAYISI (Şekerpare)
Yeni sene ürünü olacak; sandık içeriğinde en çok 20 kg bulunacaktır.
KURU İNCİR
Son sene ürünü olacak; beher ağırlığı en az 20 gr olacaktır (15 gr'a kadar olanlar %5'e kadar tolere edilir).
CEVİZ İÇİ
Kabuksuz, temiz, son sene ürünü; yabancı cisim içermeyecektir.
İRMİK
Sert buğdaydan, ince irmik türünden olacaktır.
Rutubet en çok %14; kül en çok %1; kuru glüten en az %10.
GALETA UNU
Ekstra/ekstra-ekstra undan yapılmış olacak; nem oranı ~%6 civarında olacaktır.
NİŞASTA
Beyaz renkte olacaktır; hastane isterse mısır nişastası talep edebilir.
SİRKE
İyi cins üzüm sirkesi olacak; cam veya gıda saklamaya uygun plastik ambalajda gelecektir.
KAKAO
Koyu renkli, topaklanmamış olacaktır.
İÇ FINDIK (ÇİĞ)
Kabuksuz, çiğ, normal taneli olacak; taş-kum-yabancı madde içermeyecektir.
TELKADAYIF
Halis undan imal edilmiş olacak; teller birbirine yapışmamış olacaktır.
ŞAMBABA, ŞEKERPARE, KEMALPAŞA TATLISI
Piyasanın en iyisi olacak ve muayene komisyonunun beğeneceği evsafta bulunacaktır.
BİSKÜVİ
Rutubet en çok %6 olacaktır; 1 kg'lık paketlerde, TSE belgeli olarak gelecektir.
17.10 KONSERVELER
İÇ BEZELYE
3 numaralı bezelye olacaktır.
Brüt 5 kg'lık kutularda; net süzme ağırlığı üzerinden satın alınacaktır.
Kutu kapakları düz/içe çekik olacak; bombe/şişme kesinlikle kabul edilmeyecektir.
TSE belgeli olacaktır.
DOMATES SALÇASI
Koyu kırmızı renkte, kabuk ve çekirdekten arınmış olacaktır.
Su oranı %82'yi, tuz oranı %12'yi, kül oranı (tuz hariç) %1,10'u geçmeyecektir.
Brüt 5 kg / net 4.550 gr'lık teneke kutularda olacak; TSE belgeli olacaktır.
KARIŞIK TURŞU
Körpe sebzelerden (sivri biber, domates, lahana, salatalık, havuç) sirkeli olarak hazırlanacaktır.
Sebzeler acı, kokuşmuş, kurt yenikli, çürümüş olmayacaktır.
KONSERVE MANTAR
Kültür mantarı olacak; TS 798'e uygun, TSE damgalı olacaktır.
Brüt 5 kg'lık kutularda; süzme ağırlık üzerinden satın alınacak; bombaj kesinlikle kabul edilmeyecektir.
17.11 KAHVALTILIKLAR
TAHİN HELVASI
Sadece şeker (sakaroz) ile yapılacak; glikoz ve suni tatlandırıcı yasaktır.
Şeker oranı %45-55 arasında; kül en çok %1,5 olacaktır.
TAHİN-PEKMEZ
20 gr'lık paketlerde; %60 üzüm pekmezi + %40 tahin karışımı olacaktır.
Şeker (glikoz) en çok %40; yağ %20-25 arası; kül en çok %3; pH 5-6 arasında olacaktır.
Sakaroz, suni boya ve koruyucu madde içermeyecektir.
BAL
TSE damgalı olacak; 20 gramdan aşağı olmayacaktır.
Şekerlenmiş veya tortulu olmayacaktır.
REÇEL
Şeker (sakaroz) oranı en az %60 olacaktır (%55'e kadar tolere edilir, altında reddedilir).
20 gr'lık paketlerde olacak; sakarin, jelatin ve suni boya içermeyecektir.
ZEYTİN (Siyah-Yeşil)
1. nevi, salamurası alınmış olacaktır.
1 kilo zeytinde tane sayısı en çok 365 olacaktır; yağ oranı en az %35 olacaktır.
Bombajlı/ezik teneke kabul edilmeyecektir.
17.12 YAĞLAR
ZEYTİNYAĞI (Riviera)
Berrak olacak, tortu ve su bulunmayacaktır; boyalı veya başka yağla karışık olmayacaktır.
Asidite (asit oleik) en çok %1,5 olacaktır.
Brüt 17 kg / net 16.380 gr'lık kutularda, TSE damgalı olarak gelecektir.
TEREYAĞI
Kahvaltılık tereyağı 15 gr'lık poşetlerde gelecektir.
Pastörize sütten imal edilmiş olacak; en az %80 hayvansal kaynaklı olmalıdır.
MISIRÖZÜ YAĞI
Berrak olacak, tortusuz ve boyasız olacak; başka yağla karışık olmayacaktır.
Brüt 17 kg / net 16.380 gr'lık kutularda gelecektir.
AYÇİÇEK YAĞI
Berrak, boyasız ve karışıksız olacaktır.
Brüt 17 kg / net 16.380 gr'lık kutularda gelecektir.
17.13 ÇAY
Yaprak halinde olacak, çok kırıklı olmayacaktır.
Rutubet en çok %9; kül en çok %7; elek altı çay ve avarya çay kabul edilmeyecektir.
1 kg'lık paketler halinde alınacaktır.
Personele gece kahvaltısında verilen çay poşet çay olacaktır.
17.14 IHLAMUR
Tozlu ve topraklı olmayacaktır; piyasanın en iyisi olacak, çiçek oranı fazla olacaktır.
17.15 MEYVA SUYU (NEKTAR)
Vişne, şeftali, kayısı çeşitlerinde gelecektir.
Son kullanma süresine en az 6 ay kalmış olan ürünler kabul edilir.
Poşetler ezilmiş, delik, patlak, tozlu veya kirli olmayacaktır.
17.16 YAŞ SEBZE VE MEYVE
Aşağıdaki tüm yaş sebze ve meyveler piyasanın iyi/taze cinsinden olacaktır; çürük, ezik, bayat, kurtlu/kurt yenikli, donmuş, küflü, çamurlu veya aşırı ıslak ürünler genel kural olarak kabul edilmeyecektir. Her kalem için ayrıca belirtilen ölçü, ağırlık ve mevsim şartları da geçerlidir.
MARUL
Beheri en az 500 gr olacaktır.
Kökleri kesilmiş, göbek kısmı kapalı olacaktır.
KEREVİZ
Beheri 70-400 gr arasında olacaktır.
Kök hariç sap en çok 5 cm olacaktır; mevsiminde alınır.
BEYAZ LAHANA
Top halinde, ağırlığı en az 2 kg olacaktır.
Saplar en çok 5 cm olacaktır.
Aralık-Şubat aylarında %10 fire ile dış kabuklu teslim edilebilir.
ISPANAK
Orta büyüklükte olacak, çok küçük olmayacaktır.
Demet veya döküm halinde gelecek; mevsiminde alınır.
PAZI
Taze, yaprakları diri ve yeşil olacaktır; mevsiminde alınır.
PIRASA
Kalınlığı (beyaz kısmın ortasından) en az 2,5 cm olacaktır.
Beyazı takip eden yeşil yaprak kısmı en çok 20 cm kesilecektir.
Demet halinde gelecek; mevsiminde alınır.
KIRMIZI LAHANA
Top halinde olacak; saplar en çok 5 cm olacaktır; mevsiminde alınır.
HAVUÇ
Boy 25-30 cm, çap 3 cm, ağırlık en az 200 gr olacaktır.
Kırık havuç en çok %3 kadar alınır.
KIVIRCIK (Salata)
Ağırlığı en az 200 gr olacaktır (150 gr'a kadar olanlar %5'e kadar tolere edilir).
SALATALIK (Hıyar)
Boyu en az 20 cm, çapı en az 4 cm olacaktır; mevsiminde alınır.
NANE, MAYDANOZ, DEREOTU
Temiz, ıslak olmayacak; demet halinde gelecek; sürekli alınır.
PATATES
Sarı patates, son sene mahsulü olacaktır.
Gramaj analizinde %50'si 80 gr'dan, %30'u 50 gr'dan aşağı olmayacaktır.
Filizlenmiş/çapa yaralı tane Mart-Nisan'da %2'ye, diğer aylarda %2'yi geçmeyecek şekilde tolere edilir.
KURUSOĞAN
Son sene mahsulü, sapsız olacaktır.
Gramaj analizinde %50'si 60 gr'dan, %30'u 50 gr'dan aşağı olmayacaktır.
Filizlenmiş soğan Mart-Nisan'da %3'e, diğer aylarda %2'yi geçmeyecek şekilde tolere edilir.
KARNABAHAR
Beyaz/hafif sarımtırak renkte, top halinde, çiçekleri sağlam ve sıkı olacaktır; mevsiminde alınır.
BALKABAĞI
En küçüğü 3 kg'dan az olmayacaktır.
TAZE BİBER (Çarliston/Dolma)
Orta boy dolmalık olacak (gerekirse sivri biber de alınabilir); mevsiminde alınır.
TAZE FASULYE
Kılçıksız olacak, büküldüğünde kolay kırılacaktır; rengi yeşil ve körpe olacaktır; mevsiminde alınır.
TAZE KABAK
Ortalama ağırlığı 150-200 gr'dan az olmayacaktır; mevsiminde alınır.
DOMATES
Ağırlığı 80-200 gr arasında olacaktır.
Olgunlaşmamış domates en çok %5 (turfanda döneminde en çok %10), nakliye eziklenmesi en çok %3 kadar tolere edilir.
PATLICAN
Orta büyüklükte, en az 150 gr olacaktır.
Yeşil renkli patlıcan kabul edilmeyecektir.
BAKLA
Sakız bakla cinsinden olacak; büküldüğünde kırılacak tazelikte olacaktır.
SEMİZOTU
Demet halinde, kökten kesilmiş olacaktır.
KIRMIZI TURP
En küçüğü 150 gr'dan az olmayacaktır.
TAZE SOĞAN
Sağlam, temiz, tohuma kaçmamış ve sararmamış olacaktır.
SARIMSAK
Yeni sene ürünü olacak; başları iri dişli ve sıkı olacaktır.
KÜLTÜR MANTARI
Orta boy, sağlık ambalajında; üzerinde firma adı/üretim/SKT bilgisi olacaktır.
LİMON
Beher ağırlığı en az 75 gr olacaktır (100 adet en az 8,5 kg, Kasım-Nisan dönemi için); mevsiminde alınır.
PORTAKAL
Sandık veya sepetler içinde teslim edilecektir; mevsiminde alınır.
ELMA
Teslim edilen elmalar aynı cins olacak; koyu pembe/kırmızı/sarımtırak renkte olacaktır.
Temiz sandık/sepet içinde teslim edilecek; mevsiminde alınır.
MUZ
İyi cins olacak; ham ve sert olmayacaktır; piyasada bulunduğu müddetçe alınır.
MANDALİNA
Tahta sandık ambalajlar içinde gelecektir; mevsiminde alınır.
AYVA
Orta veya büyük boy olacak; temiz sandık/küfe içinde getirilecektir; mevsiminde alınır.
ŞEFTALİ
Temiz ve tahta ambalajda getirilecektir; mevsiminde alınır.
TAZE ÜZÜM
Salkım halinde olacaktır; dökülmüş tane en çok %5 kadar tolere edilir; mevsiminde alınır.
KAVUN
En küçüğü 3 kg'dan aşağı olmayacaktır; mevsiminde alınır.
KARPUZ
En küçüğü 3 kilodan aşağı olmayacaktır.
Kesilince içi kırmızı renkte olacaktır.
KAYISI
En az orta büyüklükte, mümkün olduğunca eş boyda olacaktır; piyasada bulunduğu müddetçe alınır.
İNCİR (Taze)
İyi cins, olgun ve tatlı olacaktır; piyasada bulunduğu müddetçe alınır.
ARMUT
Sert ve sulu olacaktır; mevsiminde alınır.
KİRAZ / VİŞNE
Taze günlük, olgun, sapı düşmemiş olacaktır.
ÇİLEK
Bütün, sağlam ve taze görünüşlü olacak; kasanın altı ve üstü aynı kalitede olacaktır.
MALTA ERİĞİ (Yenidünya)
Taze, gevrek, tatlı, sulu ve olgun olacaktır.
NAR
Körpe, temiz ve sağlam olacaktır.
17.17 DONDURULMUŞ ÜRÜNLER
Genel Şartlar (tüm dondurulmuş ürünler)
Türk Gıda Kodeksi Hızlı Dondurulmuş Gıda Maddeleri Tebliği'ne uygun olacaktır.
Ürünler -18 derecede muhafaza ve nakil edilecek; katkı maddesi içermeyecektir.
Ambalaj: 2,5-5-10 kg'lık orijinal ambalaj veya 10 kg'lık karton koli; gıda ile temas edebilir polietilen torba kullanılacaktır.
Ürünler yerli olacaktır; ithal ürün ancak diyetisyen/idare onayıyla alınabilir.
Frigofirik araçlarla nakledilecek; donu çözülüp tekrar donmuş ürünler kesinlikle kabul edilmeyecektir.
Üretici firmanın Gıda Sicil Belgesi ve Gıda Üretim Sertifikası olacak; teslimde Ürün Analiz Sertifikası istenecektir.
DONDURULMUŞ BEZELYE
IQF (Bireysel Hızlı Dondurma) sistemiyle dondurulmuş, 3 no'lu, yeni üretim olacaktır.
Yabancı madde ve katkı maddesi kesinlikle bulunmayacaktır.
DONDURULMUŞ ISPANAK
IQF sistemiyle dondurulmuş, doğranmış olacaktır (blok halinde dondurulmuş olmayacaktır).
Kum ve katkı maddesi kesinlikle bulunmayacaktır; en çok 4-6 dk'da sert saplar pişecektir.
DONDURULMUŞ TAZE FASULYE
Yıkanıp uçları kesildikten sonra 2-3 parçaya bölünüp IQF sistemiyle dondurulmuş olacaktır.
Yabancı madde ve katkı maddesi kesinlikle bulunmayacaktır.
DONDURULMUŞ KARNABAHAR
Otomatik kesim, ön yıkama/dezenfeksiyon, blanşör ve IQF işlemleriyle hazırlanmış olacaktır.
Parçalar büyük ve karışık olmayacak; yabancı/katkı maddesi bulunmayacaktır.
DONDURULMUŞ MISIR
IQF sistemiyle dondurulmuş olacaktır.
1000 gr numunede bitkisel yabancı madde en çok 4-8 adet, lekeli mısır en çok 5-8 adet, hasarlı/kırık tane %3-6 aralığında olacaktır.
25-30 dk'da dağılmadan pişecektir.
DONDURULMUŞ MİLFÖY HAMURU
Açık krem renkte, 1. kalite undan olacaktır.
Her parça 14-15 cm kare olacak, 100 gr (+/- 5 gr) ağırlığında olacaktır.
180-210 derecede 20-25 dk pişirildiğinde hacmi en az 15 kat artacaktır.
17.18 BAHARATLAR
Aşağıdaki tüm baharat kalemlerinde ambalaj üzerinde üretici firma adı, imal/son kullanma tarihi ve net ağırlık bulunacaktır; ilgili Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği (2000/16) ve etiketleme tebliğine (2002/58) uygunluk ile Tarım ve Orman Bakanlığı'nın zorunlu belgeleri istenecektir.
KARABİBER
Toz karabiber olacak; rutubet en çok %12 olacaktır.
PULBİBER (Kırmızı)
Nem oranı %10-20 arasında olacak; boya maddesi katılmış olmayacaktır.
KIRMIZI TOZ BİBER
Rutubet en çok %12 olacak; yabancı madde, böcek ve haşerat bulunmayacaktır.
KİMYON
Rutubet en çok %10 olacaktır; yabancı madde bulunmayacaktır.
YENİBAHAR
Usulüne göre öğütülmüş toz yenibahar olacak; rutubet en çok %10 olacaktır.
En fazla 250 gr'lık paketlerde olacak; teslimden itibaren en az 1 yıl kullanım süresi olacaktır.
KÖFTE BAHARATI
Rutubet en çok %10, kül oranı en çok %6 olacaktır.
İçinde boya, nişasta ve benzeri yabancı madde bulunmayacaktır.
TARÇIN
Usulüne göre öğütülmüş toz tarçın olacak; rutubet en çok %10 olacaktır.
VANİLYA
Usulüne uygun öğütülmüş olacak; 5 gr'lık ambalajlarda gelecektir.
KURU NANE
1 kg'lık sağlam bez veya naylon torbalarda teslim edilecektir.
KEKİK
Kendine has renk, koku ve tatta olacak; yabancı madde bulunmayacaktır.
HİNDİSTAN CEVİZİ
Uygun irilikte, kurumamış ve topaklanmamış olacaktır.
SUMAK
Rutubet en çok %9, kül en çok %8 olacaktır.
Orijinal 1 kg'lık poşetler (baskılı ambalaj) içinde olacaktır.
KABARTMA TOZU
Kendine has koku ve lezzette olacaktır.
KARBONAT
5 gr'lık ambalajlarda olacaktır.
SUSAM
Yeni sene mahsulü, iyi cins olacaktır.
Kırık miktarı en çok %2, rutubet en çok %8 olacaktır; 1 kg'lık bez/naylon torbada teslim edilecektir.
YEMEKLİK TUZ
İyotlu tuz olacak (idarenin isteğine göre iyotsuz da istenebilir); rutubet en çok %0,5.
1 kg'lık paketlerde istenecektir.
İYOTLU SOFRA TUZU
Rafine iyotlu tuz olacak; en az %95 NaCl içerecektir.
750 gr'lık naylon torbalarda gelecektir.
SOFRA TUZU (PAKET)
Rafine iyotlu tuz olacak (idarenin isteğine göre iyotsuz da istenebilir); en az %95 NaCl içerecektir.
1 gr'lık ambalajlarda gelecektir.